作者|挖数 来源|挖数（ID:washu66)
前几天在肠粉店吃粉碰到一服务员，他年纪估摸50多， 精神矍铄、目光炯炯，气场不一般，一聊原来之前开过餐馆，是那种专做外卖渠道，只有厨房没有门面的小店，一开始每个月还能挣5、6000，外卖平台提佣金后生意从盈利转亏损，后来一盘算还倒亏7万，只好做起服务员。
这勾起了我的兴趣，近几年随着美团饿了么崛起，街边多了很多外卖快餐店，由于没有客流依赖，这些店往往开在巷子的深处，并且面积很小没有桌椅只有厨房，这样可以大大降低租金成本，因为没有到店用餐的顾客，也可以省掉请清洁工的成本，即使订单量不大也能做到盈利。
我非常好奇开一间这样的店能挣多少钱，于是这天踏上走访之路，家附近就有不少，比如这间蛋包饭
门口贴着制餐员招聘需求，工资3500-4800
进去就是厨房，门口摆着两个大箱装着打包好的外卖。
拐去另一条巷子，巷口有一间无骨酸菜鱼店，外卖员刚取完餐，里边有4个员工在制餐，制餐过程一览无遗。
往前走有一个美团买菜的仓库，7、8个送菜小哥在门口等活。
比较好奇这个绿白相间的快递柜，实际它是一个专为外卖小哥打造的换电瓶装置，可随时从里边取出一个满电的电瓶。
仓库隔壁是一间主打台湾卤肉饭的外卖店，也是我今天的调查目标。
之前吃过几次，他家招牌是这个台湾1号卤肉饭，美团售价17.9元。
进去看了一下门店大概20平米，只有厨房，听到里边夫妻在吵架，还有一个老父亲在劝架。
我问老板能不能现场买一个卤肉饭老板说行，问多少钱说15元一份，比外卖平台便宜。
卤肉饭到手
打开里边是卤肉、一个荷包蛋、一些白菜。
卖一份这样的饭老板能挣多少钱呢？首先来计算下饭的成本，职业习惯我随身带了一把秤，我把卤肉全部拣了出来秤了一下。
卤肉的重量是86.6克，然后我又把挑走肉和蛋的饭拿去秤，582克。
有了这个数据后当然是走访菜市场了。
问了几处，当天的五花肉一斤25元。
问了卖鸡蛋的，最便宜的鸡蛋一块钱3个
然后是大米了，最便宜的米2.8元一斤
用菜市场的食材价格来算这份外卖的成本：
1、鸡蛋1个：1元/3=0.33元
2、肉86.6克：86.6/500*25元=4.33元
3、由于煮饭时米和水的最佳重量比例是1:1.35，则饭的成本是
(582/2.35)/500*2.8元=1.38元
（白菜很少，都算在饭的重量上）
4、上某宝查黑色打包盒一个 0.35元
加起来一共6.4元，因此老板卖我15元，他实际可赚 8.6元，利润率134%。
那他走外卖渠道卖一份能挣多少呢？打开美团可以看到外卖售价是17.9元，打包费2元加起来19.9元。
截至2020年4月，美团非独家的平台佣金是26%，饿了么是21%。
数据来源：https://finance.sina.com.cn/chanjing/gsnews/2020-04-15/doc-iircuyvh7861142.shtml
也就是说17.9元有26%被美团挣了，商家拿到 17.9*74%+2元打包费=15.24元，成本上面算出是 6.4元，则商家在美团卖一份能挣 15.24-6.4=8.84元，比现场卖挣的多！原因是走外卖时提价再加上打包的2元。
从美团可看到该店月售892份。
这里简单假设售出的每一份都是招牌的台湾卤肉饭，则这家店在美团一个月的利润是 8.84*892=7885元。
我看到这家店在饿了么也有，月售314份。
台湾卤肉饭定价一样，由于饿了么佣金低一点，按上面算法卖一份饭能挣 9.74元，那么在饿了么一个月的利润是 9.74*314=3058元。
加起来这家店一个月利润是 7885+3058=10943元。
查了下店铺租金大概1个月1500，水电煤算1000，员工只有老婆和父亲忽略不计，扣除的话一个月到手利润是 10943-2500=8443元。
（没算税和设备维护和折旧）
这个算家庭月收入了，说实话真的有点少，难怪开头那个大叔会改行当服务员了。
不过这并不代表全貌，我又去查了走访的另外2家店，蛋包饭在美团的月售是 1912份，是台湾卤肉饭的2.14倍。
那家X记酸菜鱼更厉害，月售 3357份，是卤肉饭接近4倍。
不过售的多，需要的员工也多，以蛋包饭为例，我看他家招牌饭售价跟卤肉店差不多，假设他们利润率一样，租金也一样，由于销量翻倍水电煤也翻倍，再加多一个月薪4000的员工，则一个月到手利润是：
10943元（卤肉店利润）*2.14倍-1500（店租）-2000（水电煤）-4000（一个员工）= 15918元。
也不是很乐观，这可是家庭月收入，且全年无休呀~
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