来源：红餐网（ID:hongcan18） 作者：蒋文景
韩国料理经历了一段快速蹿红期后，近几年陷入了沉寂。今年，在疫情冲击之下，不少韩餐馆更是死的死、伤的伤，那些熙熙攘攘、一片繁华的韩餐美食街，也失去了往日辉煌。
近期有网友反映，号称“韩餐一条街”的广州白云区远景路，有大批餐厅无法挺过疫情，或歇业或转型，自己喜欢的一家餐厅也关门了。
“整条街人气下降了很多，真希望特殊时期赶紧过去，还这里一片欣欣向荣的异国风情。”
△韩餐一条街。红餐网摄
红餐网（ID:hongcan18）走访发现，在不到1000米的远景路，高峰期曾分布大大小小近100家韩餐馆，如今却仅剩下30多家，数量锐减了六成。
01 关店六成，广州韩餐一条街辉煌不再
10月16日晚上七点多，正是晚餐高峰期，位于三元里大道和机场路之间、处身棠下村和棠景街道的远景路韩国商业街，迎来了一天“最热闹”的时段。
所有店铺的霓虹招牌齐齐亮起，努力照射出最绚丽的色彩。沿路韩餐馆的服务员都严阵以待，翘首迎盼客人。
与这种热闹、严整形成鲜明对比的是，昏暗的街道上，施工机械的轰鸣声中，街头稀稀拉拉的行人。
“疫情严重时，整条街都不见一个人，现在已经好多了。”一韩餐馆店员说道。
据了解，受疫情影响，远景路一批知名品牌韩餐馆，相继关门歇业。其中十年老店景福宫歇业关闭，最新评论停留在三月份末；延边风格的牛香炭火烤肉，3家店全部暂停营业......此外，像宫火炉火、七甲山、疯狂烤翅、TOMNTOMS COFFEE等之前知名的韩餐馆也不见踪影。
来自韩国首尔的知名烤肉连锁店喜来稀肉，其远景路店已关门拆铺，新店迁址未知。而在6月9日，一位广州消费者还曾不无担心地点评：“之前去太阳新天地和深圳kkmall吃过的店，现在好像都关门了，希望远景路这家还能挺住！”
红餐网统计大众点评数据发现，整条远景街的韩餐馆为50家，其中暂停营业6家，加上尚未营业、及无星级无评论的，正常营业的有35家。这跟实地走访数据基本一致。而两年前，据当时媒体报道，以远景路为中心，招牌使用了朝 鲜语的韩餐馆还有88家。
而幸存的韩餐馆，生意也冷热不均。
金顺、全州家、九尾狐、釜山海鸥等老牌韩餐馆或连锁店，生意依然红火。比如金顺炭火烤肉在远景街有2家店，彼此相隔约200米，但两家生意都很好，其中2号店座无虚席，门前等位顾客排了一大堆。
△金顺炭火烤肉2号店。红餐网摄
一位店长模样的工作人员告诉红餐网，虽然工作日和周末每天客流量不一样，但现在基本天天爆满。聊不到两句，她就抽身进店忙活去了。
全州家餐馆，在不大的空间摆了约20桌四座的卡座，差不多坐满了。
其他一些店生意就比较冷清了。像八方炭火烤肉、胜利烧烤、阿黑郎烧烤、金元韩式料理、炭之家大片烤肉等，基本上座率不超过一半。而除了烤肉外的其他品类韩餐馆，客流只能用凄惨形容：咖楼树道咖啡，仅有两桌4人；186℃炸鸡、好吃来店pub也是同样光景。
△咖楼树道咖啡。红餐网摄
而远景路知名的韩国料理广场——“韩食汇”也已经关门停业，门前堆满了拆卸的餐厅管道和烟囱，一片狼藉。有商户反映，因韩食汇所在大楼将于10月16日起进行整体装修升级，故大楼所在店铺已经陆续停业或者搬离。
△韩食汇。红餐网摄
02 从火热到平淡，韩餐一条街为何衰落
远景路是广州著名的韩国街，因临近旧白云机场和火车站，从20世纪90年代末开始，大批来华从事服装、皮革、鞋子及化妆品贸易的韩国人聚居于此。
根据周大鸣和杨小柳教授2014年发表的《浅层融入与深度区隔：广州韩国人的文化适应》显示，当时聚居广州的韩国人有2.5万，韩餐馆有60家左右，其中第一大聚居片区就是远景路、机场路。
到了2018，以远景路为中心，136家使用朝 鲜语的店铺中实际营业的为131家，从事餐饮业相关的就有88家之多，韩餐馆占据了67%的比例。放眼望去，整条街都是韩餐馆。
△远景路的韩餐馆。红餐网摄
然而，随着韩餐在中国黄金时代的落幕，2019年远景路的热闹已大不如前。
特别是2020年，疫情的打击也冲击到了韩餐街。作为上半年广州疫情较严重的地区，远景路所在的棠下社区曾发生过两波疫情。据餐饮人透露，很多之前在此经商、生活的韩国人还没有返回。
“坐车经过，韩国街已经失去了往日的辉煌，人流也少了很多，不知道能不能坚持下去。”一位住在附近的消费者说。
对此，有业内专家表示，长年累积的人气让远景路街聚集了大批韩国餐馆、超市、酒吧、健身房、美容机构等形形色色的韩国商铺，从而成为名副其实的“韩餐一条街”。
但是，远景路作为韩国人聚居区，脱胎于广州一个普通的城中村（棠下村），天生不具备吸引韩干和大韩商的居住条件，近年来，随着韩国经济的影响力开始变弱，不少在远景路经商、生活的韩国人开始逃离。有人担忧，长期以往，远景路也许会变成没有韩国人的“韩国街”。
目前在远景路，“真正韩国人开店的，一只手都能数得过来，剩下的店铺都是和韩国饮食相似的吉林延边朝 鲜族人开的。”据了解，目前广州的韩国餐厅，有八成以上都是中国朝 鲜族人开办的。
对于那些来到此地，想要一品地道韩国料理的食客来说，是个噩耗。
△喜欢韩国流行文化和韩餐的年轻人。红餐网摄
而韩国街的成功打造，使沿线的房租、铺租水涨船高。沿街地段一层的租金已赶上北京路步行街。
这对当地的韩商、留学生以及韩餐馆的经营者而言，无疑增加了他们的生活和经营成本。远景路居住和创业的优势开始变弱。
同时，在远景路的韩餐馆，不但要面临同样做韩餐的同行的竞争，还要面对无数中餐馆的竞争。
在与远景路平行、相距约20米的一条口水街（棠景路），沿街摆满了各式各样的与韩餐风格不搭的小吃摊，有粥粉面饭，手抓饼、麻辣烫、臭豆腐，烤生蚝、烤扇贝、皮皮虾等。
跟远景路的冷清不一样，这条口水街人来人往，人气极为旺盛，且价格极为便宜，吸引了不少食客驻足。
△棠景路。红餐网摄
即使是“时代·远景大韩城”，虽名为大韩城，但商城的韩餐馆并不多，大多数反倒是各式各样的中餐馆，比如川系烤鱼品牌愿者上钩、粗菜淡饭湘菜馆、饭菜真香老坛酸菜鱼、张亮麻辣烫、华莱士炸鸡汉堡......而且大多生意还挺好。
△时代·远景大韩城一层的餐饮商户。红餐网摄
此外，远景路有着大多数美食街的通病：业态单一。
远景路作为有名的“韩国风情街”及“宵夜街”，整街汇聚众多韩风品牌及商铺，但业态及文化要素单一，店铺的形象及档次给人的感觉并不高。
加上，地理位置并不突出，交通也不是十分便利，种种因素影响下，使得远景路繁华不再。
03 远景路衰落的背后，是韩式料理的“集体困境”
远景路韩餐街衰落的背后，其实也折射了韩式料理近几年在中国发展的困境。
红餐网此前报道过，韩餐在国内兴起的时间约在2000年。当时，随着《蓝色生死恋》、《大长今》、《加油！金顺》、《来自星星的你》、《太阳的后裔》等韩剧的热播，十来年的时间，韩餐从无人知晓到红遍大江南北。
然而随着韩流影响力的减弱，韩餐品类也因为种种原因在国内发展遇困。特别是萨德事件的冲击，使得“韩流”变成“寒流”。
特别是这两年，随着中国经济文化实力变强，国内的餐饮业态百花齐放，无论是菜品还是用餐形式都变得丰富无比。而国人文化自信的打造，使得年轻人从追求洋气走向崇尚传统，汉服热、复古风兴起，餐饮界刮起了一股“国潮风”。
△餐饮刮起国潮风。图源瑞幸官方公众号、小龙翻大江官微
相比之下，极度依赖韩流带动的韩餐，当“韩流的象征价值一直在衰减，韩流的影响力大不如前，韩料的热度自然也会下降 。”红餐专栏作者王鹿鹿曾如此说到。
其实，韩餐热度下降，除了受韩流的影响，其自身也存在诸多短板：
1、产品单一，不能满足多元口味
在知乎“如何评价韩国料理”的提问下，正反双方激烈争论。但是总的来看，吐槽韩餐的声音占多数。
多数网友的吐槽点，集中在以下方面：
第一，泡菜太多，吃咸菜还要弄一堆碟子摆一桌儿，可归根到底都是咸菜；
第二，主食为主，酱料太多，“酱拌万物”是不变的招数，但口味并不适合大部分国人；
第三，产品单一，来来去去就烤肉、炸鸡、石锅拌饭、部队火锅，此外再无创新性的产品。
△一堆小菜是韩餐的标志之一。红餐网摄
业内人士分析，韩餐的模式主要是依靠一个品牌、一个品类、甚至一道菜不断复制，在韩餐流行的时候，能够依靠运作简单、标准化的优势快速发展。但是，这种单品店经营品种太单一，时间一长，一定会因为流行趋势和顾客口味发生变化而出现经营问题。
比如当初因韩剧《来自星星的你》大火的炸鸡啤酒，曾一度成为不少年轻人必点美食，但如今已无人提起。
2、同质化竞争严重，难以突出特色
产品单一，创新难度高，韩餐无可避免地陷入了同质化竞争困境。这种同质化，不仅在产品方面，也出现在装修设计、甚至是服务流程方面。
比如韩餐最主要的品类烧烤，菜品看似丰富，但是来来去去的食材都离不开五花肉、牛肉等，吃法上也没有什么特别，烤熟小菜一配，生菜一包搞定。这种吃法，尝鲜可以，但难以让人产生持续消费的欲望。
△远景路韩餐馆大多经营烤肉，堪称烤肉一条街。红餐网摄
再比如石锅拌饭，除了拌酱，跟中餐的煲仔饭其实极为相似，不同的是它比煲仔饭更热，“吃完饭，整个锅都还是烫的，这在寒冷的北方还好，在炎热的南方就体验堪忧了。”
此外，在装修、服务方面，各家韩餐馆也大同小异，难以突出特色。
在远景路的韩餐厅，记者曾统计过，50家韩餐店，有34家是烤肉店，但是他们的招牌、菜单、装修几乎都大同小异。进店，是穿着朝 鲜族服饰的服务员说着半生不熟的韩语迎宾，门店内是琳琅满目的韩国明星的照片，入耳则是似熟非熟的韩语歌曲。
这些东西，客人初次体验会觉得新鲜，看多了就腻了。
△韩国餐厅装修挂的明星图和签名。红餐网摄
3、价格高，价值感不强
红餐网通过大众点评对远景路50家韩餐馆统计发现，其平均客单价在88元左右，即使是客单价最低的餐厅，也要人均56元。一个普通的石锅拌饭，简单加个鸡蛋，最低也要30元多元。
△普通的加鸡蛋石锅拌饭就要30元以上。红餐网摄
而一些连锁的韩式烤肉店，客单价更是高至120左右，往往会给人一种肉很贵，只能靠吃小菜吃饱的感觉。
而且，韩餐采用的食材大多十分普通，都是以猪、牛、鸡为主，即使是海鲜锅也大多是常见的鱿鱼、贝类、虾等食材，加上烹饪方式简单，这就显得韩餐价值感不强了。
比如，当年大火的部队火锅，其实也就是放水放辣酱，切点罐装午餐肉和香肠，泡菜、洋葱、打糕，放几块面饼，最后铺上几片芝士而已。
“如果请比较尊贵的客人吃外国菜，一般都会选择法餐和日料，没人会选择韩餐，且不说味道如何，起码看着不够高级。”某位消费者认为，韩餐价值感不强，所以面对其他品类的竞争时缺乏了足够的竞争力。
结 语
如今的远景路没了往日的繁荣，坚守于此的韩餐厅，仍在用心经营。而国内的韩餐也因为这样那样的原因变得平淡起来。
未来，韩餐是否还能重现往日辉煌？这个我们不能下定论，但我们可以肯定的是，经过二十多年的发展，韩餐在国内确实积累了庞大的消费群体，其发展空间是在的，就看以什么形式再次出现在消费者的面前。
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