近日，中国连锁经营协会联合美团发布的《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》（以下简称“白皮书”）显示，2024年中国餐饮市场规模突破5.5万亿元，连锁化率进一步提升至23%。
近年来，越来越多的品牌餐饮开放加盟，这一商业模式成为助力餐饮市场连锁化率提升的重要因素。中国连锁经营协会联合美团发布的“2025中国餐饮加盟品牌TOP100”显示，2025年上榜品牌门店总数29.5万家，与2024年相比增长了26.2%。于2024年正式开放加盟的海底捞也首次入选该榜单。
据了解，2024年3月，海底捞宣布开放加盟，并提出四条加盟商引入标准：认同海底捞企业文化、价值观一致；具有长期和海底捞一同发展的意愿和规划；具备多店发展的财务基础；有地方物业资源，具备企业管理经验。
海底捞2024年年报数据显示，截至2024年年末，海底捞已完成13家加盟门店的审核与落地，初步验证了加盟模式在规模化布局中的可行性。海底捞表示，加盟模式实施以来，下沉市场展现出强劲需求，超70%的加盟申请来自三线及以下城市。
海底捞董事会副主席周兆呈在中国连锁经营协会主办的“2025中国特许加盟大会&生活服务业发展大会”上表示，近年来加盟的主体和投资目的出现了多元化的趋势，专业加盟商是整个餐饮行业或者连锁领域里面重要的主体，同时还有更多的新群体出现，比如从招商转向投资的物业方，通过加盟的方式实现了更多的物业盘活、资产有效转化；还有具备比较强的经济实力，但是随着经营环境和整个经济结构变化的跨行业加盟商，比如珠宝黄金领域经营者、房地产领域、酒店领域从业者。
“投资人群的变化伴随着投资目的、加盟目的变化，更多的是通过加盟的方式实现资产盘活、品牌引流，也实现新的资产的配置。”周兆呈表示。
加盟模式为餐饮市场带来了前所未有的扩张机遇，但也存在一定挑战。海底捞在年报中称，为确保加盟商质量与加盟店经营水平，海底捞建立了涵盖资质审核、运营能力评估、长期发展匹配度的三轮筛选机制，从源头保障门店服务质量与品牌调性。
此外，海底捞对加盟商采取强管理的总经理驻派模式，管理完全由海底捞负责，直营店与加盟店在产品、供应链、品牌营销、中后台管理、人员培训等方面的管理模式和管理标准完全一致。目的就是保持海底捞的体验一致性，为消费者带来直营店与加盟店无差别的体验。
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